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本文目录

1. 平锅豆腐做法
2. 周妈妈酿豆腐的做法家常做法
3. 红烧豆腐贫穷料理做法

平锅豆腐做法

材料

优质白豆腐750克，猪肉150克 
，镶豆红椒50克 ，腐家法镶蒜蓉15克，豆腐大全葱花10克 ，家常香菜20克，做法鸡蛋1个 ，镶豆生粉2克。腐家法镶调料花生油1250克（实耗35克）、豆腐大全盐2克、家常阿香婆酱15克（孜然味型）、做法鸡精2克 ，蚝油3克 ，龙凤酱油2克 
，高汤50克，香油5克。

做法

1 、将鸡蛋打好后搅匀 ，摊成一圆形蛋皮后放入平锅内。

2、猪肉斩成肉蓉，加入适量盐 、鸡精、生粉 
、龙凤酱油 、高汤搅打成蓉状馅。豆腐改刀成3厘米见方、2厘米厚的块状，在豆腐中央挖直径约1厘米的小洞，再镶入调好的肉馅 。

3、锅上火放花生油烧至八成热，下入豆腐块小火略炸成金黄色捞出沥尽油
 。

4、锅内放油50克，烧至六成热后下入蒜蓉、红椒米 、阿香婆酱，中火煸香再下入炸好的豆腐块
，放入高汤 ，依次放盐、鸡精
 、蚝油
、龙凤酱油 ，改小火焖约2分钟后，盛入平锅内，淋香油，撒葱花，周围放入香菜点缀，跟明火上桌即可
。

周妈妈酿豆腐的家常做法

1.虾米用清水浸泡10分钟，反复抓捏冲洗后，将水滤干 。五花肉糜和去骨的鱼肉泥用刀剁细 
。

2.虾米切碎末 ，与肉糜 、鱼肉泥混合均匀，加入适量盐
、白糖 、鸡精、葱花 、料酒、姜末、白胡椒粉以及10克淀粉一起  ，用筷子朝同一方向快速搅拌至起胶状（大约5-6分钟） 。

3.将南豆腐切成四方块 ，在每块豆腐中间切出一个小孔；并镶入肉糜 。肉糜一定要搅到非常粘稠 ，才不会从豆腐里面溜出来
。

4.锅中倒入清水 ，上蒸屉，水烧开后放入用盘子盛好的豆腐
 ，加盖大火蒸10分钟。

5.取出滗出汤汁 ，汤汁留着备用 。

6.锅里倒入较多的油，大火烧至6成热时
，慢慢放入蒸好的豆腐
。改中火煎豆腐，微微晃动炒锅避免豆腐粘锅
，也让豆腐受热更加均匀；再用铲子舀些油浇在豆腐表面，让豆腐两面都煎出金黄色 ，捞出备用。

7.锅中留少许底油，放入剩余的葱姜蒜末煸香 
，倒入蒸豆腐的汤汁，再加入一些清水或者高汤一起煮沸 
。

8.轻轻地一个一个放入煎好的豆腐，撒入红椒碎和胡萝卜细丁 ，放少许盐、生抽、白糖、鸡精调匀，煮至入味。

9.盖上锅盖
 ，小火让汤汁充分吸收、煮至入味，另外取一个小碗，淀粉加少量清水和番茄酱调匀 ，倒入豆腐中推匀，勾薄芡即可出锅  。

红烧豆腐贫穷料理做法

食材：老豆腐400克，老抽1勺  ，生抽1勺，蚝油1勺，糖少许  ，姜
、蒜、干辣椒、葱各适量

做法

1、豆腐一块 ，用清水浸泡一会 ，然后切成块；姜蒜葱切碎、干辣椒切小段。

2、锅里放油烧热 、放入豆腐煎至金黄反面；将两面都煎成金黄色

3、将豆腐推至一边，加入姜蒜干辣椒在油里炒香；加入老抽、生抽、耗油、糖；加入半碗水烧开，转中火煮至汤汁收干。

4 、加入少许水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅
。

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